کبه یا کپه عربی به عنوان یکی از غذاهای معروف لبنان به حساب می آید. در واقع طرز تهیه کبه لبنانی مقداری شبیه به سمبوسه و از انواع غذا با گوشت چرخ کرده است.کبه از آن دسته غذاهایی است که شما می توانید پس از تهیه، آن را به مدت یک الی دو ماه در فریزر نگهداری کنید و دوباره مصرف کنید. این غذا انواع متفاوتی را داشته که می توان از بهترین آنها به کبه برنج(کبه لبنانی)، بلغور(کبه عراقی) و سیب زمینی اشاره کرد.
تهیه کبه لبنانی در خانه
کبه غذایی بسیار معروف و محلی عربی است که در شهرهای جنوبی ایران از جمله بوشهر هم طرفداران زیادی دارد. برای تهیه کبه لبنانی لازم است خمیری از برنج کته له شده را با موادی که ترکیبی از گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، ادویه و … است را پر کنید و در روغن فروان سرخ نمایید.
مواد لازم برای درست کردن کبه لبنانی برای 4 نفر
برای درست کردن کبه لبنانی لازم است تا مواد لازم برای خمیر کبه و مواد میانی لازم برای طعم دار کردن و سرخ کردن آن را آماده کنید. برای تهیه این غذا برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
مواد لازم برای تهیه کبه : ۴ پیمانه برنج نیم دانه، ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده، دو عدد پیاز متوسط، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، زرشک و مغز گردو به صورت اختیاری و دلخواه هر کدام دو قاشق غذاخوری، آب به اندازه ۵ پیمانه، یک قاشق غذاخوری جعفری، یک عدد تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، نصف قاشق غذاخوری دارچین به صورت اختیاری، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم و روغن مایع کافی برای سرخ کردن.
طرز تهیه کبه به روش لبنانی
کبه جز غذاهای اصلی کشور لبنان به حساب می آید که پایه ثابت سفره های افطار ماه رمضان در این کشور است. برای تهیه کبه لبنانی اصیل لازم است تا به روش زیر عمل کنید :
- گوشت چرخ شده را با پیاز رنده شده و سیر له شده در یک تابه با مقدار روغن مناسب تفت بدهید.
- در ادامه رب گوجه ، نمک ، فلفل سیاه، زرشک، گردو و دیگر ادویه های لازم را در ماهیتابه بریزید و تمامی مواد را به صورت کامل با یکدیگر مخلوط کنید.
- در مرحله سوم اجازه دهید تا آب گوشت کشیده شود و مواد روغن بیندازند سپس تابه را از روی حرارت بردارید تا کمی سرد شود.
- برنج را همراه با آب و نمک بدون هیچ گونه روغنی به صورت کته بپزید اما آب برنج را زیادتر بریزید تا له و شفته شود. سپس برنج پخته شده را با گوشت کوب له کرده و کنار بگذارید تا سرد شود.
- مقداری از خمیر به دست آمده را در دستتان شکل بدهید و داخل آن از مواد میانی بریزید و سپس خمیر را جمع کنید و با روغن فراوان سرخ کنید.
تهیه کبه عراقی بدون برنج
کبه عراقی یکی از غذاهای سنتی و محبوب در عراق است که به طور معمول بدون برنج و با بلغور تهیه می شود. کبه معمولاً از ترکیب بلغور گندم یا سمولینا و گوشت چرخ کرده مانند گوشت گوسفند یا گوساله تهیه می شود. همچنین می توان از سیب زمینی به عنوان پایه استفاده کرد. در قسمت های بعدی طرز تهیه کبه عراقی بدون برنج و یا طرز تهیه کبه عراقی با بلغور را برایتان توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کبه عراقی برای 4 نفر
برای تهیه کبه عراقی برای چهار نفر مواد زیر لازم است :
مواد لازم برای تهیه کبه عراقی : ۳ پیمانه برنج و در صورت پخت کبه عراقی بدون برنج به مقدار لازم بلغور گندم، ۲ قاشق غذاخوری آرد، یک عدد تخم مرغ، ۲ عدد سیب زمینی کوچک و برای مواد میانی نیاز به ۲۵۰ گرم گوشت، یک عدد پیاز، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، ۴ قاشق غذاخوری خلال گردو یا بادام خرد شده، ۲ قاشق غذاخوری زرشک، جعفری به صورت اختیاری و به میزان دلخواه ، ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ و نمک، فلفل سیاه، زیره ، زردچوبه و دیگر ادویه ها به مقدار کافی و در انتها مقداری روغن برای سرخ کردن کبه.
دستور تهیه کبه عراقی (با بلغور)
کبه بلغور نوع دیگری از کبه است که آن را با نام کبه برغل هم می شناسند. این نوع کبه در عراق طبخ می شود و طعم فوق العاده ای را دارد . برای پخت آن شما می توانید از دستورالعمل زیر استفاده کنید :
- ابتدا بلغور گندم را بشویید و آن را به مدت یک الی دو ساعت با مقداری آب جوش در کاسه ای مناسب خیس کنید.
- در مرحله دوم پیاز را به صورت کاملاً ریز رنده کنید و آن را همراه با نشاسته، نمک، آب ولرم و دیگر ادویه ها در کاسه حاوی بلغور بریزید.
- محتوایات کاسه را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه با دستتان ورز بدهید تا خمیر کبه به خوبی آماده شود و پس از آن روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را چند دقیقه در یخچال بگذارید تا خمیر استراحت کند.
- در این فاصله مواد میانی آن را آماده کنید. برای این کار پیاز به را صورت ریز خرد کرده و همراه با مقداری روغن در ماهیتابه ای مناسب تفت بدهید تا سبک و شیشه ای بشود.
- گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و آن را تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود، حالا رب انار و خلال بادام را به آن بیفزایید. پس از آن نمک، فلفل و پودر تخم گشنیز را هم به خوبی با این مواد ترکیب کنید تا یکدست بشود.
- اکنون خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و مقداری از آن را بردارید و مواد میانی را وسط آن قرار دهید. سپس آن را به شکل گرد و یا بیضی شکل جمع کنید و در انتها تمامی آنها را در تابه ای مناسب که حاوی مقدار زیادی روغن است سرخ کنید.
نکات مهم در پختن کبه لبنانی و عراقی
در هنگام تهیه انواع کبه لبنانی و عراقی رعایت کردن برخی از نکات می تواند سبب شود تا شما غذای شما خوشمزه تر شود. برخی از این نکات عبارتند از :
- برای سرخ کردن کبه اندازه روغن باید به صورتی باشد که کبه درون آنها شناور بشود.
- خمیر کبه باید به حالتی کاملاً چسبنده در بیاید و بیش از حد سفت نباشد. البته اگر خمیر شما بیش از اندازه شل شده است می توانید با اضافه کردن کمی آرد به آن این مشکل را حل کنید.
- پس از سرخ کردن کبه در مقدار فراوانی روغن آن را بر روی یک توری و یا دستمال های کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- در هنگام تهیه کبه بلغور لازم است تا بلغور را به مدت یک الی دو ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود.
- برای تهیه انواع کبه از گوشت تازه و با کیفیت استفاده کنید زیرا این موضوع تاثیر زیادی را بر طعم نهایی غذا دارد.
- کبه عراقی می تواند هم سرخ بشود و هم در فر پخته بشود اگر تصمیم دارید تا این غذا را در فر آماده کنید دمای مناسبی را برای آن انتخاب کنید تا کبه ها خشک نشوند.
- کبه عراقی به طور معمول با ماست یا سس مخصوص سرو می شود که می تواند طعم نهایی آن را بسیار بهتر کند از این رو بهتر است تا در کنار غذایتان این مواد را قرار دهید.
نتیجه گیری
کبه لبنانی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه خاورمیانه است که با ترکیب مواد اولیه ساده و طرز تهیه خاص خود، طعمی بی نظیر و لذیذ دارد. با استفاده از گوشت چرخ کرده، برنج و مواد تازه و باکیفیت، می توان کبه ای تهیه کرد که هم به عنوان یک وعده غذایی اصلی و هم به عنوان پیش غذا یا میان وعده مورد استفاده قرار گیرد. همچنین می توانید با مراجعه به رستوران بیروت لبنان در مشهد که به عنوان بهترین فست فود مشهد نزدیک حرم شناخته می شود طعمی لذیذ از کبه لبنانی را تجربه کنید.
